Paglia e Feno ao Molho Carbonara

Ingredientes:

Massa:
200g de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de chá de sal
30ml de suco de espinafre
Molho:
4 gemas
150g de queijo parmesão
150g de panceta de porco

Modo de preparo:

Massa branca (Paglia):
Misture 100 gramas de farinha, um ovo e uma colher de chá de sal até obter uma massa homogênea! Sove por aproximadamente dois minutos e reserve.

Massa verde (Fieno):
Repita o procedimento anterior acrescentando o suco de espinafre. Se necessário acrescente um pouco mais de trigo.
Em um cilindro abra as duas massas até alcançar a espessura desejada. Corte-a na máquina apropriada para talharim ou na faca. Cozinhe em água fervente por dois minutos e escorra a massa.

Molho:
Em um recipiente, coloque as quatro gemas e o parmesão e misture até obter uma pasta. Coloque em uma panela, uma colher de sopa de azeite e frite a panceta, cortada em tiras finas, até dourar. Retire do fogo e reserve. Na panela onde fritou a panceta, coloque duas conchas da água do cozimento da massa e acrescente a emulsão de ovos e queijo. Misture até ficar homogêneo. Monte no prato a massa, o molho, a panceta e parmesão ralado. Sirva em seguida!