Sobremesa tropical

/em /por

Taças de frutas congeladas com iogurte e farofa de biscoito

Ingredientes:
2 xícaras de frutas vermelhas congeladas (framboesa, morango e amora ou outras de sua preferência)
2 potes de iogurte natural integral (170 g cada) Itambé
1 xícara de biscoito maisena triturados
Leite condensado Itambé

Preparação:
Montagem com biscoitos maisena triturados: em cada taça, coloque meio pote de iogurte, espalhe colheradas do biscoito triturado e complete com as frutas vermelhas congeladas. Por cima, derrame colheradas de leite condensado. Sirva em seguida. Rende de 4 a 6 porções.

Cassoulet de Pato

/em /por

Ingredientes:
1 cebola média picada
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 folha de louro
2 dentes de alho socado
150 g de toucinho defumado em pedacinhos
100 g de lingüiça portuguesa
1 colher (café) de pimenta-do-reino
300 g de feijão branco
1 maço pequeno de cheiro-verde
200 g de lombo defumado canadense em pedacinhos
300 g de carne de pato (sobra de assado não adocicado)
2 litros de água

Preparação:
Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas. Escorra e coloque-o em uma panela. Junte a água restante, o cheiro-verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.

Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 e 1/2 hora, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar. Elimine o cheiro-verde, a folha de louro e a água.
Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido.

Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça. Adicione a manteiga. Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Junte ao feijão reservado.

Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura. Sirva a seguir com arroz branco.

Filé mignon ao molho de vinho com shitake

/em /por

Ingredientes

400g de filé mignon cortado em medalhão
1 cebola roxa cortada em tiras
Temperinho verde a gosto
250g de cogumelo shiitake fatiado
1 taça de vinho tinto seco
1 colher (chá) de molho inglês
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
250ml de água quente

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

2. Em uma frigideira, leve a carne para selar dos dois os lados até ficar douradinha.

3. Disponha os filés em uma assadeira e leve-os para finalizar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.

4. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.

5. Na mesma frigideira onde foram selados os filés, refogue a cebola roxa até ficar dourada.

6. Retire a cebola da frigideira e deixe somente o caldinho que formar.

7. Acrescente uma colher de manteiga e uma colher da farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.

8. Adicione a água quente e misture. Em seguida, acrescente o vinho e deixe encorpar.

9. Tempere com o molho inglês, o sal e a pimenta.

10. No fogo baixo, misture mais um pouco o molho. Reserve.

11. Em outra frigideira, refogue rapidamente o shitake com a outra colher de manteiga.

12. Junte os cogumelos ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.

13. Sirva o molho de vinho tinto e shitake com os filés.

Chester ao molho de funghi e castanhas portuguesas

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Ingredientes:

Chester (aprox. 4kg)
Cebola 200g
Alecrim 2 ramos
Manteiga 40g
Funghi seco 50 g
Tomilho 2 ramos
Salvia 3 folhas
Vinho branco seco 1 copo
Castanha portuguesa cozida 200g
Caldo de legumes cubo
Sal fino 1 colher de sopa
Pimenta do reino 1 pitada
Caldo do assado 1 copo

Modo de Preparo:

  1. Preparar o chester conforme instruções da embalagem. Hidratar os cogumelos em água morna por 20 min.
  2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Misture os cogumelos e cozinhe até que estejam ligeiramente amolecidos. Em seguida, misture o tomilho, a sálvia e o vinho branco, mexa até reduzir o vinho. Adicione as castanhas e 1 xícara de caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 5 minutos.
  3. Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos de alta velocidade, adicione o restante do caldo e processe até ficar homogêneo. Transfira o molho de volta para a panela e tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Cozinhe até que o molho esteja quente e os sabores misturados. Se o molho for muito grosso, acrescente caldo adicional ou um pouco de leite de amêndoa. Se não for espessa o suficiente, triture algumas castanhas a mais e mexa até engrossar.

Rendimento 8 pessoas

Bacalhau com natas

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Ingredientes:

Bacalhau morhua lascas 700g
Cebola 300g
Azeite extra virgem sol del limari 100ml
Creme de leite fresco 300ml
Leite integral 300ml
Manteiga 30g
Farinha de trigo 25g
Louro 1 folha
Pimenta do reino 1pitada
Batata lavada 1/2 kg
Farinha de rosca 50g

Modo de Preparo:

    1. Cozinhe o bacalhau em água com o louro por 5 minutos. Desfie a carne em lascas, descartando pele e espinhas. Reserve.
    2. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados, cerca de 10 minutos.
    3. Junte o bacalhau limpo e refogue até que esteja muito bem desfiado, cerca de 10 minutos. Adicione a manteiga e a farinha, refogue até incorporar. Adicione o leite e mexa até que fique espesso.
    4. Junte o creme de leite fresco e cozinhe por uns 15 minutos ou até obter um creme.
    5. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e transfira para um refratário.
    6. Polvilhe farinha de rosca a gosto, um fio de azeite e leve ao forno médio preaquecido (200 °c) por 15 minutos ou até gratinar.

Rendimento 6 pessoas

Tender ao molho de laranja e alecrim

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Ingredientes:

Tender bolinha (aprox. 1,5kg)
Cravo 1 colher de sopa
Laranja 1kg
Açúcar mascavo 2 colheres de sopa
Mel 3 colheres de sopa
Maisena 1 colher de sopa
Mostarda dijon 1 colher de sopa
Gengibre 1 colher de sobremesa
Alecrim 2 ramo
Caldo aves 1 cubo
Manteiga 6 colheres de sopa

Modo de Preparo:

1. Deixe o tender de molho no suco de laranja por 2 horas.
2. Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos, no centro de cada losango, espete os cravos-da-índia.
3. Coloque o tender em uma assadeira média e espalhe pedacinhos de manteiga, regue com o suco de laranja, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio (180°c), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
4. Retire o papel, regue com o caldo que se formou na assadeira e deixe mais 10 minutos, reserve.
5. Em uma panela média, coloque o suco de laranja com o açúcar mascavo, o mel, a maisena, a mostarda, o gengibre ralado, o alecrim e o caldo e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos.
6. Adicione o caldo do assado e deixe mais uns 5 minutos.
7. Sirva o tender em uma travessa, regue com um pouco do molho, colocando o restante em uma molheira à parte.

Rendimento 4 pessoas

Torta de bacalhau com alho poró

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Ingredientes:
Bacalhau morhua lascas 250g
Creme de leite fresco 300ml
Queijo parmesão ralado 100g
Queijo gruyère 120g
2 alhos-poró
3 ovos
Farinha de trigo 130g
Leite integral 50ml
Azeite extra virgem 50ml
Fermento em pó 10g
Sal fino 5g
Pimenta do reino 1g

Modo de Preparo:

  1. Pré aqueça o forno a 160ºC, ou médio alto. Em um recipiente, coloque 1 ovo, o leite e o óleo e misture bem até ficar homogêneo. Adicione o fermento, metade do parmesão ralado, duas pitadas de sal, a pimenta do reino a gosto e mexa. Por fim, coloque a farinha de trigo, aos poucos, e misture bem com uma colher até incorporar.
  2. Continue misturando até que a massa fique firme, então mexa com as mãos pra ficar homogênea. Faça uma bola e embrulhe a massa em plástico filme, ou cubra com um pano seco. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio da torta.
  3. Em uma panela, despeje o creme de leite fresco, as lascas de bacalhau e o alho-poró. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, ou até que o molho reduza pela metade, mexendo de vez em quando. Apague o fogo e espere esfriar um pouco.
  4. Enquanto isso, escolha uma forma redonda ou retangular de tamanho aproximado de 20 cm, de preferência com fundo removível. Abra a massa no fundo e nas laterais da forma, apertando bem com os dedos. Faça vários furos no fundo da massa com um garfo e leve à geladeira por 30 min para descansar. Leve ao forno para pré-assar por 10 minutos.
  5. Enquanto a massa assa, termine o recheio. Adicione os 2 ovos restantes, a mussarela, o restante do parmesão e tempere com 3 g de sal. Misture bem com uma colher e está pronto. Retire a massa do forno depois dos 10 minutos e despeje o recheio cremoso de bacalhau no fundo da forma.
  6. Leve a torta pronta de volta ao forno e asse por mais 30 ou 40 minutos. Para verificar se está no ponto, basta conferir se a torta já está levemente dourada por cima.

Rendimento 4 pessoas

Lombinho ao forno, com molho de mostarda e ervas

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Ingredientes:

Lombinho Suíno (aprox. 4kg)
Alecrim 2 Ramos
Vinagre de Maçã 50 ml
Louro 2 Folhas
Alho 100g
Pimenta do Reino 1 Colher de Sopa
Sal Fino 3 Colheres de Sopa
Vinho Branco Seco 1 Copo
Óleo de Milho 3 Colheres de Sopa
Leite Integral 1 Copo
Limão 3 Colheres de Sopa
Alho 1 Dente
Sal Fino 1/2 Colher de Sobremesa
Açúcar 1/2 Colher de Sobremesa
Mostarda Amarela 2 Colheres de Sopa
Cebolinha 2 Colheres de Sopa
Salsa 3 Colheres de Sopa

Modo de Preparo:
Retirar o excesso de marinada e levar à forno pré-aquecido a 160ºC ou temperatura médio-alta, sem cobrir. Assar por 40 min, regando tres vezes durante o processo.
Bater os ingredientes da marinada no liquidificador, e leve tudo em um saco próprio para alimentos junto com o lombinho descongelado, e marine em geladeira por 8h.
Descongele o lombinho em geladeira
Para o Molho: Levar ao liquidificador o leite e o suco de limão, ligar na rotação baixa por 5 segundos. Retirar a tampa menor do liquidificador, e por ali, ir adicionando o óleo em
um fio contínuo bem fino. Antes de chegar ao final do óleo, já com a mistura bem espessa, adicione os demais ingredientes, e por fim o óleo da mesma forma anterior, até que seja
totalmente absorvido e o resultado seja uma emulsão bem formada.
Deixar o lombinho descansar por no mínimo 20 minutos antes de fatiar.
Fatiar em fatias bem finas e servir com o molho e uma salada de sua preferência.

Rendimento 8 pessoas

Rabanada de panetone e creme inglês com sorvete e creme de avelãs

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Ingredientes:
Ppanetone em fatias de 2 cm
8 gemas
Leite integral 1 l
Açúcar 3 colheres de sopa
1 fava de baunilha
Canela para polvilhar
Sorvete gelato imperial chocolate com avelãs 1/2 kg
Creme de avelã nonna nancy 400 g
Manteiga 1/2 tablete

Modo de Preparo:

1.Leve o leite e a fava de baunilha cortada pela metade ao fogo, e por 3 min em infusão, após levantar fervura.
2.Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro. Despeje o leite sem as favas sobre a gema batida, mexendo sempre com um batedor de arame. Retorne tudo à panela e leve ao fogo até que engrosse, mexendo sem parar. Não pode ferver.
3. Mergulhe as fatias de panetone no creme inglês, até que fique bem encharcado, e leve imediatamente à uma frigideira antiaderente, aquecida e com a manteiga derretida. Grelhe até que ambos os lados estejam dourados.
4. Disponha a rabanada no prato de serviço, uma bola de sorvete por cima e finalize com o creme de avelãs aquecido, amêndoas laminadas e açúcar de confeiteiro.

(rendimento 10 pessoas)

Punheta de Bacalhau

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Ingredientes:

  • Bacalhau morhua lascas 375g
  • Azeite extra virgem Porto Union 200ml
  • Vinagre de maçã 2 colheres de sopa
  • Cebola 125g
  • Alho 2 dentes
  • Azeitona preta fatiada 1/2 xícara

 

Modo de preparo:

Sem dessalgar o bacalhau, retire a pele e as espinhas, e desfie em tiras de 0,5 cm.
Em um escorredor de macarrão, leve o bacalhau à água corrente e lave até que todo o sal saia. Após ter retirado o sal, aperte para retirar toda água.
Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e leve a um outro escorredor, ferva água suficiente para escaldar a cebola e assim, retirar a acidez.
Em uma tigela combine o bacalhau dessalgado, a cebola escaldada, o azeite, vinagre e a azeitona, misture bem, sem machucar o bacalhau.
Leve à geladeira por no minimo 2h, para que os sabores se combinem.
Sirva com torradas ou com um bom pão fatiado.